高温天饮食安全实用常识，请收好

在炎热且湿度高的夏季，食物随时都会成为细菌肥沃的培养基。每年夏天都会有不少因为“吃的不对付”而跑肚拉稀的病例，大人小孩都有，且常常被误以为是吃得太“凉”导致的。事实上，低温的食物或饮料确实会让一部分朋友肠蠕动加快，但一般不会让人一天跑若干次厕所。所以，当便便发生显著性状改变（俗称“拉稀”），首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

冰箱不是保险箱谨防李斯特菌“入侵”

冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏往冰箱里“输入细菌”的食物，比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是安乐窝，因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃-8℃能够让我们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧可以快乐地生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜（包括外购的自制沙拉）、豆芽、软奶酪、开封后放置时间略长的冷切熟食、开封后放置时间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产，甚至造成孕妇死胎。

有机酸含量较低的水果容易被“盯上”

为什么有必要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不仅仅是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果，容易被讨厌的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存，就一定可以“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到处理到保存的整个环节中，其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：

沙门氏菌：温度越高、时间越长，繁殖数量越多

李斯特菌：温度越低、时间越长，繁殖数量越多

读到这里，你是否觉得刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧张，这并不是为了制造恐慌，而是想提醒大家：环境不是无菌的，食品卫生安全不可忽视。有个口诀告诉大家：环境细菌，无处不在；冰箱冷藏，风险依旧；病从口入，谨防致病菌。

五个安全吃瓜“小贴士”

1.最好保证现吃现切

家里人口多的家庭，建议还是购买完整西瓜，回家现吃现切；

家里人口少的家庭，往往会选择从超市购买已经切成一半、覆盖保鲜膜售卖的瓜，尽可能买“刚切的”，回家后抓紧吃、或者抓紧放进冰箱，越早吃完越安全。不建议在冰箱储存好几天。

2.保证双手、砧板、刀具的卫生

家中备出专门切水果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用；

切瓜前将砧板及刀具洗净沥干；

西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍；

处理西瓜之前，需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外皮；

取保鲜膜覆盖西瓜的过程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰到可能接触果肉部分的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转移到瓜肉上；

需要特别提醒孕妈妈们：对于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗糙、坑坑洼洼的瓜类，在清洗的时候，建议用小刷子刷一遍表皮——这些地方可能藏匿了弓形虫，会伤害母婴双方。且如果瓜体已经有“磕碰伤”，要及时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

3.缩短储存时间

室温≤30℃条件下，切开的瓜最好能在8小时内吃完；

预估一次性吃不完的量，切开后覆盖上保鲜膜（这主要是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽快放入冰箱冷藏；

吃多少切多少，不建议用勺子挖着吃，剩下再放冰箱继续储存；

现切开后冷藏的西瓜最好不超过24小时。

4.“断舍离“可能已污染的部分

冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时候，建议切去表面的部分（厚度大概1厘米左右）；

如果切开的西瓜已经在冰箱里放置了两三天，或者表面已经有肉眼可见的不新鲜果肉，那就别犹豫，抓紧弃之。

5.正确选择保鲜膜，建议买有PE和PVDC标记的

市售的保鲜膜，依据主要成分，可以分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。建议选择前两种，安全性更有保障。而聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，虽然塑化剂是合法添加剂，在常温/低温条件下用于不含油脂的食物，如水果蔬菜是安全的，但在加热或者接触油脂类物质时容易迁移出来，因此PVC保鲜膜确实存在一定的致癌风险），不建议购买。所以，购买的时候注意认准PE和PVDC标记。文/刘遂谦（科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员）

绿豆汤怎么煮，消暑效果最好？

这几天的天气是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需要花不少心思，怎么煮出的绿豆汤消暑效果最好呢？下面就为您分享一些煮好绿豆汤的小窍门。

1.煮10分钟即可

如果想要清热解暑，将绿豆放在锅中煮10分钟就可以关火了。

绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，所以，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深的绿豆汤消暑作用最佳。

那么，如何判断多酚类物质的氧化程度呢？可以看颜色。汤呈绿色的绿豆汤，营养保留更好一些。这是因为绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，在高温加热或长时间放置的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

所以，煮绿豆汤的时候，汤会依次呈现：浅色-绿色-红色。

2.煮时盖上锅盖

如果把锅盖打开煮或煮的时间过长，又或者是将绿豆汤在空气中放置的时间过长，多酚类物质都会被氧化，绿豆汤就会变成红色。

当然，绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

除了控制时间，还需要注意哪些问题，才能更好地利用绿豆汤呢？

3.不要用铁锅煮