近日,山东公示新一批“中华老字号”示范创建拟推荐名单,超意兴名列其中。
餐饮行业竞争激烈,业界有18个月死亡周期论。行业调研显示,过半的餐饮新商户存活不到18个月。作为一家快餐企业,超意兴不但在激烈的竞争中成功活了下来,入选了老字号,而且深得消费者喜爱,被戏称为“超级意大利复兴餐厅”。
超意兴做对了什么?其经营有何诀窍?这些问题的答案,对于老字号经营也具有借鉴意义。
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超意兴前身最早可追溯到清末,张书翰在老商埠区开设的“正泰恒”饭铺。据称,这是济南官方记录的开设时间最早的把子肉店,颇受消费者喜爱。
后来,“正泰恒”一度销声匿迹。直到1993年,超意兴创始人,张书翰曾孙张超重操祖业,注册了“正泰恒”“超意兴”两个商标,打出了“超意兴”的招牌,以把子肉为主要菜品,做起了快餐生意。
把子肉是济南人再熟悉不过的小吃,在这里,把子肉也有着众多的“门派”,有祖传老店,也有后起之秀,竞争十分激烈。
超意兴能在激烈竞争中脱颖而出,自有其独到之处。
超意兴的竞争优势首先在于“老”。
以核心产品把子肉为例。超意兴官方网站介绍,其把子肉制作秉承家传配方,有12道传统工艺,成品色香味俱有独到之处。
作为“中华名小吃”,超意兴把子肉被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年,又被纳入首批“山东好品”品牌名单。
除此之外,超意兴还拥有多种爆款传统小吃。在对外宣传中,超意兴也号称以“致力于恢复弘扬老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化”为宗旨。
这是超意兴“老”的一面。
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不管是餐饮企业,还是其他任何行业企业,想在竞争中获得常胜,都需要有核心竞争力。这个核心竞争力,既包括核心技术、经营理念、独特的企业文化和管理模式等“老”的一面,也要做到“新”。需要积极拥抱市场,紧跟市场需求变化,及时更新产品,提升服务。在这方面,超意兴就是一个很好的例子。
超意兴有“新”的一面。
在产品上,超意兴组织技术人员对传统秘方进行研究,创新研发新产品,推出香辣风味、柠檬风味的把子肉,满足年轻人要求。
为保证菜品质量和口味的稳定性,超意兴建立了中央厨房管理系统和加工配送中心,最大程度地保证菜品的风味和口感。
在管理上,建立了集中采购、集中加工、集中配送的管理模式,降低了店面人工成本。
此外,超意兴还涉足了预制菜等新兴产业领域,开发了把子肉、四喜丸子、黄焖鸡米饭自热锅和五福锁鲜米等产品。
可以说,正是因为在守护传统的同时又不拒创新,在产品和管理上做到了既“老”又“新”,这才造就了这家“超级意大利复兴餐厅”。
这不是个例,与超意兴一家入选新一批“中华老字号”示范创建拟推荐名单的鲁味斋,也是一家传统餐饮名企。其经营理念就是守正、创新,在产品上传承改进传统生产工艺,推出年轻人喜爱的小食产品;在经营上,积极探索直播带货等新兴营销模式,做到了既“老”又“新”。
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商务部数据显示,目前全国共有1128中华老字号,分布于食品加工、餐饮住宿、居民服务等领域,这是宝贵资源。
遗憾的是,有些老字号经营状况并不乐观。近年来,全聚德、同仁堂、天津狗不理等老字号均曾不同程度陷入舆论争议。
老字号经营状况不佳,一个重要原因就在于未能做到既“老”又“新”,更具体来说,主要是在“新”上有所欠缺。
历史是一笔宝贵的财富,老字号多数很珍视传统技术,坚守“老”相对容易,难的是跟随市场变化,及时创新求变。
要做到既“老”又“新”,产品很重要、技术很重要、品牌很重要,企业的价值观与发展理念更加重要。
作为文化大省、经济大省,山东拥有省级以上老字号352家,其中中华老字号66家。此次,包括超意兴在内,山东公示了新一批“中华老字号”示范创建拟推荐名单,也意味着山东“老字号军团”有望再次扩容。
老字号,炼成不易,守成更难。如何在传承“老”的同时,坚持创新,不断提升产品、服务质量,持续擦亮品牌,是众多新晋老字号面临的课题。
本文来源:齐鲁晚报
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